Studentka UWM na tropie dobrego jedzenia. Twórczyni profilu Nienażarte w Radiu UWM FM

Aleksandra Łuniewska to studentka Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego, która swoją wiedzę o technologii żywności i żywieniu człowieka łączy z prowadzeniem profilu „Nienażarte”. Na Instagramie recenzuje olsztyńskie restauracje, zwracając uwagę nie tylko na smak potraw, ale i na profesjonalizm obsługi. O specyfice lokalnego rynku i o tym, dlaczego kelner jest wizytówką restauracji, opowiedziała Piotrowi Kisielowi.

Profil „Nienażarte” powstał cztery lata temu z inicjatywy dwóch przyjaciółek – Aleksandry oraz Marty. Choć studiowały na różnych rocznikach, połączyła je wspólna praca w kawiarni na olsztyńskiej Starówce i miłość do dobrego jedzenia. Jak przyznaje twórczyni, początki były czysto hobbystyczne:

Okazało się, że obie lubimy gastronomię, wspólne wyjścia do restauracji i gotowanie. Uznałyśmy: dlaczego by nie spróbować zrobić czegoś dla zabawy? Nie liczyłyśmy na żadne benefity. W tamtym czasie tworzenie konceptów typowo gastronomicznych w sieci nie było jeszcze tak popularne. Trafiłyśmy na idealny moment, bo była to nisza, która dopiero po pandemii zaczęła się dynamicznie rozwijać”.

Dla Aleksandry wizyta w restauracji to proces, który ocenia wielowymiarowo – od czystości stolika, przez jakość sztućców, aż po postawę personelu. Dzięki siedmioletniemu doświadczeniu w branży (pracowała m.in. w cateringach, cukierniach i pizzeriach), patrzy na lokale okiem profesjonalisty. Szczególną wagę przywiązuje do serwisu:

Gdy oceniam lokal, kluczowy jest dla mnie sposób, w jaki ktoś mnie obsługuje. Wynika to z faktu, że sama byłam kelnerką i dla mnie gość był zawsze najważniejszy. Kelner jest wizytówką lokalu. Jeśli od samego początku podchodzi do mnie profesjonalnie, to naturalnie wiąże się to z zostawieniem napiwku. Jeśli jednak zostanę źle potraktowana, to nawet najlepsze jedzenie nie sprawi, że tam wrócę”.

Twórczyni poruszyła również temat tzw. „patogastronomii” – zjawisk negatywnych, które wciąż zdarzają się w branży, choć, jak zauważa, sytuacja z biegiem lat się poprawia. Wspomina sytuacje, w których personel nie zachowywał trzeźwości lub wykłócał się z gościem o jakość podanego dania.

Jak na tle innych miast wypada stolica Warmii i Mazur? Zdaniem autorki profilu „Nienażarte”, Olsztyn jest rynkiem specyficznym, zdominowanym przez konkretne trendy:

Olsztyńska gastronomia rządzi się swoimi prawami, oczywiście nie w złym sensie. Mieszkając tu piąty rok, widzę jednak, że nowe lokale często mają swój moment sławy, a po chwili znikają. Wynika to z doboru niszy. Jeśli celuje się w młodszych klientów, stawia się głównie na pizzę i kuchnię włoską, które są tutaj traktowane jako comfort food. Aby w Olsztynie powstało i utrzymało się coś nowego i ambitniejszego, mieszkańcy muszą się do tego po prostu przyzwyczaić”.

Posłuchajcie pełnej rozmowy Piotra Kisiela z Aleksandrą Łuniewską!