RADIO UWM FM Ma 500-letnią historię, powstaje na bazie fermentowanej kaszy jaglanej i wraca jako naturalna alternatywa dla popularnych słodzonych napojów. Buza – tradycyjny podlaski napój – trafiła już na Warmię i Mazury. O jej historii, wyjątkowym smaku i drodze od małego stolika w Supraślu do ogólnopolskiej marki opowiedział nam jej producent Wojciech Faszczewski.
Wszystko zaczęło się od pasji do gotowania, eksperymentowania i odkrywania dawnych receptur. Wojciech Faszczewski, kucharz z Podlasia, szukając zapomnianych smaków regionalnej kuchni, trafił na buzę. To fermentowany napój przygotowywany na bazie kaszy jaglanej, wpisany na listę produktów tradycyjnych województwa podlaskiego.
Pierwsze porcje powstawały w domowej kuchni, a później trafiły do mieszkańców Supraśla.
To było kilka lat temu, kiedy pierwszy raz ruszyłem z małym stoliczkiem i krzesełkiem do Supraśla. Zacząłem sprzedawać buzę z takich kanek po mleku. Zawsze miałem kilka krzesełek wokół siebie, ludzie się przysiadali i piliśmy tę buzę wspólnie. Powstała taka strefa chill-outu buzowego i małe grono buzowników, którzy regularnie wracali”
– wspomina Wojciech Faszczewski.
To, co zaczynało się lokalnie, szybko zaczęło zdobywać kolejnych fanów. Jak podkreśla producent, największą siłą buzy jest jej prostota i naturalność:
Myślę, że przede wszystkim ludziom to smakuje i wiedzą, że to jest naturalne. Pracujemy już nawet nad certyfikacją. W lipcu będziemy mieli certyfikat ekologiczny – ten zielony listek, który będzie potwierdzał jakość naszego produktu”.
Proces przygotowania buzy opiera się na tradycyjnej fermentacji. Bazą jest gotowana kasza jaglana, która po odpowiednim przygotowaniu potrzebuje kilku dni, aby uzyskać swój charakterystyczny smak.
Buza była opisywana już około 500 lat temu, więc myślę, że nie zawsze potrzebujemy czegoś zupełnie nowego. Możemy wracać do starych, sprawdzonych przepisów i dostarczać swojemu organizmowi czegoś dobrego”
– podkreśla Faszczewski.
Fot.: Podlaska Buza/Facebook
Klasyczna buza jest lekko kwaśna, delikatnie słodka i orzeźwiająca. Marka eksperymentuje jednak także z nowymi wariantami smakowymi inspirowanymi Podlasiem. Jednym z nich jest wersja z trawą żubrową i jabłkiem:
To połączenie powoduje, że buza smakuje trochę jak szarlotka u babci w niedzielę. I to bez dodawania dodatkowych przypraw. Główną przyprawą jest trawa żubrowa, również od nas, z Podlasia”.
Dziś buza wychodzi poza swój rodzinny region i pojawia się w kolejnych częściach kraju. Dotarła również na Warmię i Mazury. W Olsztynie można znaleźć ją w sklepach sieci Lubi i Mazurek. Dostępna jest także online na stronie buza.pl. Dla słuchaczy Radia UWM FM przygotowano specjalną zniżkę – z kodem RADIO można otrzymać 15% rabatu na zakupy.
O historii buzy, jej powrocie na polskie stoły i planach rozwoju marki z Wojciechem Faszczewskim rozmawiała Żaneta Kulawczyk.
Artykuł sponsorowany.
